Sötpotatis- och linssoppa

Jag har blivit riktigt svag för sötpotatis, men blev ändå överraskad av hur otroligt god denna så enkla och nyttiga soppa blev. Mmmmmm! Efter att ha gjort en supergod middag med ugnsrostad och rosmarinkryddad sötpotatis, dijonkesella och makrillfiléer tänkte jag att dessa smaker (sötpotatis, rosmarin och dijonsenap) skulle passa lika bra i en soppa. Och det gjorde de =)

4 port

Sötpotatis, 1 kg
Röda linser, 2 dl
Gul lök, 2 st
Raps- eller olivolja, kallpressad, 1/2 dl
Äppelcidervinäger, 2 msk
Rosmarin, ca 1/2 msk
Salt
Vitpeppar
Cayennepeppar

DIJONKESELLA
Lättkesella, 250 g (en burk)
Lättyoghurt, (1/2-1 dl, beroende på vilken tjocklek som önskas)
Dijonsenap, 1 tsk
Raps- eller olivolja, kallpressad, 1 tsk
Vinäger eller citron, 1/2-1 tsk
Salt 1-2 krm
Svartpeppar, gärna finmalen, 1/2 krm

Skala sötpotatisen och skär den i knappt sockerbitsstora kuber. Hacka löken och skölj linserna. Täck ingredienserna med kokande vatten i en kastrull, tillsätt rosmarin och koka i 15 min. Blanda under tiden ingredienserna till dijonkesellan. Ta av kastrullen från värmen och mixa soppan till den får en slät konsistens. Tillsätt mer vatten till du får önskad tjocklek och häll i oljan. Smaka av med vinäger, salt, vitpeppar och cayennepeppar. Servera med en klick dijonkesella och, om du vill lyxa till det, en färsk kvist rosmarin.

Jag har inte testat än, men jag gissar att soppan skulle bli jättegod att variera genom att tillsätta 1/2-1 burk kokosmjölk och några vitlöksklyftor. Eller att byta ut rosmarin mot 1/2-1 pkt saffran.

Makrill och sötpotatismiddag

En nyttig och jättegod kombination av smaker. Sötpotatis kan tyckas lite speciellt i smaken, men jag älskar det! TIllsammans med lätt tillagade makrillfiléer och dijonkesella blir denna rätt riktigt riktigt god!

4 port

Sötpotatis 600-800 g
Olivolja
Rosmarin
Frysta eller färska makrilfiléer, 400-800 g

DIJONKESELLA
Lättkesella, 250 g
Lättfil, 1 dl
Dijonsenap, 1 tsk (eller efter smak)
Olivolja, 1 tsk
Citron eller vinäger, 1/2-1 tsk
Salt 1-2 krm
Peppar, gärna finmalen, 1/2 krm

Skala sötpotatisen och skär den i 2 cm-tjocka ringar. Ringla över olivolja och strö över rosmarin. Sätt in i nedre delen av ugnen i 200 grader till potatisen blir mjuk, ca 30 min. Förbered dijonkesellan under tiden. Blanda alla ingredienser till dijonkesellan och låt smakerna stå och mogna i kylskåp medan potatisen tillagas. När potatisen är mjuk, stäng av ugnen. Ställ in de tinade/färska makrillfiléerna i mitten av ugnen på eftervärmen så att de inte blir "överstekta", vilket de lätt blir i 200 graders värme. Titta till fisken lite då och då, hur länge den behöver vara i ugnen beror på tjockleken.

Fisk är som godast då de är precis precis genomstekta, gärna tillagade på låg värme (100 grader) - då faller den sönder härligt i munnen.

Servera sedan den ugnsrostade sötpotatisen och dijonkesellan till makrillfiléerna. Salta och peppra extra efter behag.

Katrinplommondrink

Här kommer ett tips på en enkel men riktigt smarrig drink, full med vitaminer, fibrer, mineraler och polyfenoler!

2-4 port (beroende på hur stor drink man vill ha)

10 katrinplommon
3 apelsiner

Lägg katrinplommonen i blöt i lite vatten så de blir mjuka. Pressa apelsinerna. Mixa katrinplommonen i blötläggningsvattnet och lite apelsinjuice till en slät kräm. Tillsätt resten av juicen och mixa några sekunder. Häll upp och njut!