Sötpotatis- och linssoppa

Jag har blivit riktigt svag för sötpotatis, men blev ändå överraskad av hur otroligt god denna så enkla och nyttiga soppa blev. Mmmmmm! Efter att ha gjort en supergod middag med ugnsrostad och rosmarinkryddad sötpotatis, dijonkesella och makrillfiléer tänkte jag att dessa smaker (sötpotatis, rosmarin och dijonsenap) skulle passa lika bra i en soppa. Och det gjorde de =)

4 port

Sötpotatis, 1 kg
Röda linser, 2 dl
Gul lök, 2 st
Raps- eller olivolja, kallpressad, 1/2 dl
Äppelcidervinäger, 2 msk
Rosmarin, ca 1/2 msk
Salt
Vitpeppar
Cayennepeppar

DIJONKESELLA
Lättkesella, 250 g (en burk)
Lättyoghurt, (1/2-1 dl, beroende på vilken tjocklek som önskas)
Dijonsenap, 1 tsk
Raps- eller olivolja, kallpressad, 1 tsk
Vinäger eller citron, 1/2-1 tsk
Salt 1-2 krm
Svartpeppar, gärna finmalen, 1/2 krm

Skala sötpotatisen och skär den i knappt sockerbitsstora kuber. Hacka löken och skölj linserna. Täck ingredienserna med kokande vatten i en kastrull, tillsätt rosmarin och koka i 15 min. Blanda under tiden ingredienserna till dijonkesellan. Ta av kastrullen från värmen och mixa soppan till den får en slät konsistens. Tillsätt mer vatten till du får önskad tjocklek och häll i oljan. Smaka av med vinäger, salt, vitpeppar och cayennepeppar. Servera med en klick dijonkesella och, om du vill lyxa till det, en färsk kvist rosmarin.

Jag har inte testat än, men jag gissar att soppan skulle bli jättegod att variera genom att tillsätta 1/2-1 burk kokosmjölk och några vitlöksklyftor. Eller att byta ut rosmarin mot 1/2-1 pkt saffran.

Makrill och sötpotatismiddag

En nyttig och jättegod kombination av smaker. Sötpotatis kan tyckas lite speciellt i smaken, men jag älskar det! TIllsammans med lätt tillagade makrillfiléer och dijonkesella blir denna rätt riktigt riktigt god!

4 port

Sötpotatis 600-800 g
Olivolja
Rosmarin
Frysta eller färska makrilfiléer, 400-800 g

DIJONKESELLA
Lättkesella, 250 g
Lättfil, 1 dl
Dijonsenap, 1 tsk (eller efter smak)
Olivolja, 1 tsk
Citron eller vinäger, 1/2-1 tsk
Salt 1-2 krm
Peppar, gärna finmalen, 1/2 krm

Skala sötpotatisen och skär den i 2 cm-tjocka ringar. Ringla över olivolja och strö över rosmarin. Sätt in i nedre delen av ugnen i 200 grader till potatisen blir mjuk, ca 30 min. Förbered dijonkesellan under tiden. Blanda alla ingredienser till dijonkesellan och låt smakerna stå och mogna i kylskåp medan potatisen tillagas. När potatisen är mjuk, stäng av ugnen. Ställ in de tinade/färska makrillfiléerna i mitten av ugnen på eftervärmen så att de inte blir "överstekta", vilket de lätt blir i 200 graders värme. Titta till fisken lite då och då, hur länge den behöver vara i ugnen beror på tjockleken.

Fisk är som godast då de är precis precis genomstekta, gärna tillagade på låg värme (100 grader) - då faller den sönder härligt i munnen.

Servera sedan den ugnsrostade sötpotatisen och dijonkesellan till makrillfiléerna. Salta och peppra extra efter behag.

Katrinplommondrink

Här kommer ett tips på en enkel men riktigt smarrig drink, full med vitaminer, fibrer, mineraler och polyfenoler!

2-4 port (beroende på hur stor drink man vill ha)

10 katrinplommon
3 apelsiner

Lägg katrinplommonen i blöt i lite vatten så de blir mjuka. Pressa apelsinerna. Mixa katrinplommonen i blötläggningsvattnet och lite apelsinjuice till en slät kräm. Tillsätt resten av juicen och mixa några sekunder. Häll upp och njut!

Basilikapotatismos

Potatismos är gott - men det som gör det så gott är ju det där smöret eller grädden som gärna slinker ner... Här är ett förslag på ett fettsnålt men ändå delikat potatismos! =)

2 kg Potatis (mjölig)
Lättmjölk
1 pkt Fryst basilika
1/2 dl Kallpressad olivolja
Örtsalt
Vitpeppar
1 klyfta Vitlök (om man känner för det)

Koka potatisen mjuk och häll av vattnet. Medan den fortfarande är varm, tillsätt lättmjölk och mosa till en krämig konsistens. Tillsätt olivolja, basilika, pressad vitlök och smaka av med örtsalt och vitpeppar. Riktigt gott till lätt tillagad lax! För att piffa upp moset extra kan lite citronjuice och rivet citronskal tillsättas moset.

Mintchokladdrink

En ljuvligt god och ändå nyttig typ milkshakedrink är detta. Receptet innehåller pepparmyntsolja som man kan köpa på apokteket - det kan kännas lite omständligt men är en god (i dubbel bemärkelse ;-) ) investering som piffar upp alla chokladrätter! Även gott i tex kesella-kokosmjölk parfait med honung!

2-3 port (9 dl)

6 färska dadlar (60 g utan kärna)
2 frysta bananer, lätt tinade
400 dl lättmjölk
4 msk kakao
1/4 droppe pepparmyntsolja (späd ut den i lite mjölk för att dela droppen)

Mixa allt slätt i en mixer till en krämig drink. Häll upp drinken i glas, stoppa i sugrör och njuuut!! Så gott!

Feta- och spenatomelett

Nu var det länge sedan jag skrev, trots att jag gjort så många smarriga recept. Men tiden har inte räckt till helt enkelt...

Här kommer ett tips på en väldigt god omelett!

4-6 port

400 g fryst, hackad spenat
1 stor gul lök
1 msk olivolja
150 g fetaost (10% fett)
10 ägg
2 dl lättmjölk
1 msk balsamvinäger
1/2 tsk salt
2 krm vitpeppar
1 krm cayennepeppar

Tina spenaten i kylskåp över natten eller några timmar i rumstemperatur. Sätt ugnen på 200 grader. Hacka löken, blanda med olivolja i en stor pajform och ställ in i ugnen. Skär fetaosten i små kuber. Vispa sönder äggen tillsammans med mjölken. Blanda i fetaost, spenat, basilika, vinäger och kryddor. Ta ut löken från ugnen och häll i äggsmeten. Grädda i nedre delen av ugnen till omeletten är fast. Efter ca 20 min brukar jag skära skåror genom omeletten så att den rinnande äggsmeten i mitten kommer utåt kanterna. Då blir det jämnare gräddat.

Låt det väl smaka!

Obs! Tänk på att rätten knappt innehåller några kolhydrater så den är inte lämplig att äta om du ska kolhydratladda under en intensiv träningsperiod. Komplettera gärna med en ordentlig råkostsallad eller smaskig frukt till efterrätt.

Nyttig pajdeg med tips på nyttig paj

Standardreceptet för pajdeg till en vanlig matpaj är en riktig fettbomb kombinerat med massvis av snabba kolhydrater i form av vitt mjöl. Dessutom fylls pajen till bredden av ost. Totalt onödiga kalorier när du försöker hålla vikten! (Men ack så goda...) Här kommer ett tips på en nyttigare variant av pajdeg jag provat mig fram till och tycker är helt ok som alternativ.

Ingredienser:

1,5 dl grahamsmjöl
1,5 dl vetemjöl
1 ägg
1 msk olja
0,5-1 dl kesella max 1 % fett
1 krm salt

Blanda alla ingredienser utom kesella i en matberedare (alternativt med händerna i en skål). Tillsätt 0,5 dl av kesellan och fortsätt mixa i matberedaren till en sammanhållande deg. Om degen bara smular sig, tillsätt ytterligare lite kesella till den hänger ihop. Tryck ut degen i en pajform och grädda mitt i ugnen 150 grader 15 min innan pajfyllningen läggs i.

Tips till en nyttigare paj i övrigt är att göra en äggstanning på 4 ägg med 3 dl lättmjölk och byta ut den vanliga hårdosten mot 500 g keso. Men fyll den först med dina favoritgrönsaker och eventuellt bitar av lax. Min favorit är purjolök, broccoli, lax, vitlök, citron och rikligt med frystorkad basilika. Glöm inte att salta och peppra. Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader till äggstanningen stelnat. Den kan däremot vara lite vattnig när den tas ut, vilket är ok så länge vätskan är klar. Vattnet avdunstar när pajen fått stå till sig lite efter gräddningen.

Till pajen är det supergott att servera en stor grönsallad med tomat samt en kall sås gjord på kesella (1% fett), citron, lite senap, salt, olivolja och eventuellt lite vitlök.

Smaklig måltid!

Frisk färsk rödbetssallad

En favorit i mitt salladssortiment är denna råa rödbetssallad. Så enkel att göra och så frisk och god! Den syrliga citronen passar perfekt till rödbetans naturliga sötma. Solroskärnor är supernyttiga som de är men blir till och med ännu nyttigare när de blötläggs och groddas, vilket bland annat rivstartar en produktion av antioxidanter.

Ingredienser:

Färska rödbetor
Solroskärnor
Citron

Proportioner efter önskemål!

Blötlägg gärna solroskärnorna 5-10 timmar innan du tillagar salladen, så blir de krispigt lättuggade. Skala rödbetorna och riv dem fint i matberedare. Pressa rikligt med citron över rödbetorna så det blir riktigt saftigt. Blanda i solroskärnorna. Färdigt! Salladen är så smakrik som den är så det behövs inget salt och ingen annan krydda. Det går utmärkt att göra en stor sats som får stå i kylskåpet, väl förslutet. För mig har det hållit sig bra i nästan en vecka (har inte testat längre).

Låt det väl smaka, denna härliga antioxidantboost! Vill du variera smaken lite passar citronmeliss bra till.

Krämig gorgonzolasås med lax

Som ett alternativ till feta pastasåser med grädde och crème fraiche är mellanmjölk med mjölredning ett strålande alternativ om du tänker på vikten. Du tjänar in massvis med kalorier! Och det behöver inte alls bli trist, även om det kan låta så vid första tanken. Knepet ligger i att få fram det där lilla extra med hjälp av syra och salt. Citron, äppelcidervinäger eller varför inte vitt vin, ger en syra som du väger upp med salt till det smakar perfekt. Tillsätter du dessutom lite vitlök är lyckan gjord ;-) Igår kväll var det dax för kompismys då jag ville lyxa till en sås till pastan som skulle ta oss runt morgondagens gemensamma löprunda. Med mellanmjölk som bas blandade vi i gorgonzola, lax och citron, vilket verkligen blev en höjdare! Gorgonzolaosten innehåller en hel del fett så denna rätt är lyx och får höra helgen till. Men den är ändå ett smalare alternativ till gräddsås.


4 port

6 dl mellanmjölk
5 msk vetemjöl
140 g ädelost (den fettsnålaste du hittar)
5-10 cm purjo, fint hackad
200 g lax
Juicen av 1/2 citron
Salt
Peppar

Skär laxen i små tärningar som du saltar och pepprar. Hacka osten till en smulig massa. Blanda mjölet slätt med lite av mjölken. Häll resten av mjölken i en stekpanna och blanda i mjölredningen. Lägg i purjolöken och rör i stekpannan tills det kokar upp (viktigt att röra, annars kan mjölken bränna vid). Sjud laxkuberna 1 minut under omrörning och ta sedan av stekpannan från plattan. Blanda i ostsmulet och citron. Rör runt någon minut och smaka av med salt, peppar och eventuellt mer citron till det smakar alldeles utomordentligt gott!

Servera med fullkornspasta och en god sallad.

Vi gjorde en sallad på ruccola, isberg, äpple, tomat, paprika och avokado med balsamvinäger, kallpressad olivolja och lite salt.

Det blev verkligen världens godaste måltid!

Kesellamajonnäs

Här kommer ett recept på ett smalt och hälsosamt alternativt till majonnäs som du kan frossa i med gott samvete! Det är en helt underbar räddning för oss som tycker om saftiga smörgåsar och krämiga såser. Det passar utmärkt till ditt fullkornsbröd med ägg, räkor eller tonfisk likväl som till hamburgaren. Blanda i en pressad vitlöksklyfta och vips får du en smal aioli. Varför inte blanda i ett halvt paket saffran dessutom så piffar du upp vilken fisksoppa som helst! Likaså kan du använda kesellamajonnäsen som bas i salladsdressingar till sallader som cole slaw och waldorfsallad eller i matigare sallader med potatis, pasta eller rödbetor. Den passar även perfekt som bas till kalla ört- eller citronsåser bredvid fisk eller en vegetarisk biff. Eller som bas till tzatziki eller en smarrig dipp till fredagsmysiga grönsaksstavar. Hur bra som helst som ni märker, en absolut favorit!


Här kommer receptet:

1 burk kesella, 1% fett (250 g)
1 msk citronjuice
1 tsk kallpressad olivolja
1 tsk senap
1 krm salt

Blanda alla ingredienser och låt "majonnäsen" gärna stå 15 min innan servering så att smakerna hinner smälta in i varandra. Dessa proportioner mellan ingredienserna gillar jag, men om du tycker det smakar för mycket eller för lite av något är det bara att justera till du tycker det smakar perfekt. Om du vill ha en lite lösare sås/dressing kan du justera konsistensen med naturell lättyoghurt. Men då kan du behöva öka på de övriga ingredienserna något.

Byt ut, byt ut, byt ut!
...alla feta röror med majonnäs, crème fraiche och gräddfil till denna smala variant så tjänar du många kalorier. Kesella innehåller även en hel del protein, vilket är det näringsämne som mättar bäst per kalori. Det gillar vi som inte vill att vikten ska skena iväg!

Smaklig måltid!

Tonfiskburgare

Jag och min pojkvän samt min bror och hans flickvän har startat en mycket trevlig tradition då vi äter söndagshamburgare hos varandra. Som fisk-vegetarian och hälsofreak (;-p) så äter jag förstås inte de traditionella, vanligtvis ganska onyttiga, burgarna utan det blir oftast en vegetarisk variant på fullkornsbröd. Idag så testade jag att göra en egen burgare på tonfisk som blev så smaskig att jag bara var tvungen att skriva om den!

Tonfiskburgare

En nyttig burgare med mindre fett än vanlig nötfärs och som passar utmärkt för fisk-vegetarianer och den som tänker på vikten, eller den som bara vill äta nyttigt.

Ca 6 burgare - 3 port

Två små burkar tonfisk i vatten à 140 g avrunnen vikt (Det bästa är om tonfisken är i småbitar)
3 ägg
3 dl havregryn
1/2 gul lök, grovt riven
1 msk äppelcidervinäger
Salt
Vitpeppar
Rikligt med spiskummin och torkad koriander
Olivolja till stekning (helst raffinerad, vilken tål stekning bättre än kallpressad)

Häll av vattnet från tonfisken ordentligt. Blanda alla ingredienser till en kladdig smet som får svälla 15 min. Stek en provklick (platta ut den till 1 cm tjocklek) i olivolja för att smaka så det smakar lagom med salt och kryddor och har bra konsistens. Justera med kryddor och eventuellt havregryn eller vatten om du inte är nöjd. När nöjd, klicka ut tre klickar smet i en varm stekpanna och platta ut dem till ca 1 cm tjocklek. Stek dem gyllenbruna på båda sidorna i olivoljan. Gör likadant med resten av smeten. Servera var burgare på en skiva lätt rostat fullkornsbröd med senap, ketchup, lökringar, smörgåsgurka, tomat och salladsblad. Mums!!

Saknar du burgardressing kan du komplettera med en "majonnäs" gjord på kesella (1 % fett), senap, citron/vinäger, lite olivolja och salt. Jag kommer att lägga ut ett recept på bloggen framöver.